|
|
| ラム
|
|
| ロース芯が太く、見栄えが良く、肉の旨味もしっかりとしたラム肉です。 |
| ソルトブッシュラム
|
|
| 地中の塩分を吸い上げる植物、ソルトブッシュの葉を食べて育った最高品質のラム肉です。 |
| 穀物肥育ラム
|
|
| 穀物飼料で肥育した生後6ヶ月〜8ヶ月のラムです。グラスフェッド（牧草肥育）に比べ、臭みが薄く、脂が白く甘みがあるのが特徴です。 |
| マトン
|
|
|
|
|
|
|
|
| ミルクフェッド
|
|
| 「ホワイトヴィール」とも呼ばれるミルクが主成分の飼料で16〜20週間育てられた仔牛です。柔らかく、ほのかにミルクの風味をもった最高級の仔牛肉です。 |
| スターク
|
|
| ロイン系商品（ロース・ヒレ）の需要が高く、ホテル・レストランなど、外食産業での流通量は仔牛肉の中でも一番です。 |
| ボビー
|
|
| 生後２〜３週間の仔牛でクセや臭いがなく、柔らかい仔牛肉です。フォンドボーなどのスープ原料としても愛用されています。 |
|
|
|
|
|
| ベニソン（鹿）
|
|
| ニュージーランドの大自然の中で育てられたヘルシーな赤身肉です。ジビエ料理の定番商品です。 |
|
|
|
|
|
| イベリコ豚
|
|
| 古代に地中海沿岸に生息していた野生豚の子孫です。コク、風味、霜降りの品質は最高です。 |
| デュロック
|
|
| デュロック種100％のカタルーニャ・デュロック。通常のデュロック種（1.9％)よりも脂の比率が高く(5％)、肉質にしまりのある高級豚です。 |
| イノシシ
|
|
| アメリカ・テキサス州の大自然で育ち、かご型トラップで捕獲された天然イノシシ。豚とは全く違う天然ならではの独特な風味が特徴です。 |
|
|
|
|
|
| バルバリー
|
|
| 鴨の中で一番の大型種で成長が早く、肉の量、質ともに優れておりフランス国内の飼育鴨の約９割を占めています。11〜12週齢のPACの状態で2.4〜2.8kgになるオス（カナール/canard）に対し、メスは1.3〜1.6kg前後と小ぶりでカネット（canette)と呼ばれています。 |
| シャラン
|
|
| フランス北西部ヴァンデ県、シャランの町の中心から15〜30km圏内のシャラン地方で飼育されている鴨で、飼育・と鳥方法も厳格に規定されている希少な高級鴨です。伝統的な方法でと鳥されているため、野性味あふれる独特な味わいが特徴です。 |
| ミュラール
|
|
| バルバリー種のオスと北京種のメスを掛け合わせて改良したフォアグラ生産用鴨の品種として有名なミュラール種。フォアグラを採った後の胸肉はマグレと呼ばれ、ガバージュ（強制肥育）をかけているため脂が割合が多くバランスの良い肉身です。 |
| カナール デ マレ
|
|
| フランス、ヴァンデ県の沼地で盛んに飼育されていた「伝説の鴨」が30年の時を経て生まれ変わった姿で復活しました。 |
|
|
|
|
|
| ハト（ピジョン）
|
|
| フランス産の食用バトです。ハトの産地として有名なヴァンデで生産されています。 |
| ウズラ（カイユ）
|
|
| フランスのヴァンデ地方で生産されたウズラ（カイユ）です。フランスのカイユは窒息させて（エトゥフェ）屠鳥します。 |
| ひな鶏（コクレ）
|
|
| 雄鶏のひな鶏です。ＰＡＣの状態で400〜500ｇになります。 |
| ホロホロ鶏（パンタード ）
|
|
| キジ科に属していることからキジに似た肉質を持ちます。 |
| 七面鳥（ダンドノー）
|
|
| 北アメリカ原産のキジ科の家きんです。たんぱくかつ柔らかい肉質が特徴です。 |
| チキン（プーレ）
|
|
| 生後7〜12週間くらいに飼育した鶏で約1〜2ｋｇのものです。 |
| ラパン（ウサギ）
|
|
| スペインの広大な大地で飼育された肉質のしっかりしたラパンです。 |
| フォアグラ・フォアグラ加工品
|
|
| フランス産カナール、ハンガリー産・オア・カナールを取り扱いしています。チルド商品は毎週空輸で入荷しています。 |
| コンフィ
|
|
| 鴨の骨付き肉を鴨脂で煮込んだ商品です。温めてから表面をかるく焼くだけでご利用いただけます。 |
|
|
|
